Kort svar: Allt äkta te – vitt, grönt, gult, oolong, svart och pu-erh – kommer från samma buske, Camellia sinensis. Det som skiljer sorterna åt är hur bladen behandlas efter plockningen, framför allt hur mycket de får oxidera. Rooibos, örtte och fruktte kallar vi också te, men de görs på helt andra växter och är koffeinfria.
Hos oss på Tehuset i Örebro har vi över 250 sorters te i lösvikt, och den vanligaste frågan vi får i butiken är just: vad är egentligen skillnaden? Här går vi igenom alla tesorter – vad som gör dem unika, hur de smakar och när de passar bäst – så att du lättare hittar din nästa favorit.
I den här guiden:
- Allt äkta te kommer från samma buske
- Tesorterna jämförda i en tabell
- Tesorter sort för sort
- Gott – men inte te: rooibos, örtte och fruktte
- Smaksatt te och klassiska blandningar
- Teets historia – från Kina till Sverige
- Vilken tesort passar när?
- Vanliga frågor om tesorter
Allt äkta te kommer från samma buske
Det kan låta konstigt, men ett ljust, blommigt vitt te och ett kraftigt, mörkt svart te kan komma från exakt samma buske. Tebusken Camellia sinensis växer framför allt i Kina, Indien, Sri Lanka, Japan, Taiwan och Kenya, och det är vad som händer med bladen efter plockningen som avgör vilken tesort det blir.
Det viktigaste steget kallas oxidation. När bladen rullas eller krossas reagerar de med luftens syre, ungefär som när ett äpple blir brunt. Ju längre oxidationen får pågå, desto mörkare och kraftigare blir teet:
- Ingen eller nästan ingen oxidation – vitt och grönt te
- Delvis oxidation – oolong, som därför också kallas halvjäst te
- Full oxidation – svart te
- Fermentering och lagring – pu-erh
Utöver behandlingen påverkas smaken av var teet odlas, på vilken höjd, när det skördas och hur bladen skärs. Därför smakar till exempel en tidigt skördad Darjeeling First Flush från Himalayas sluttningar helt annorlunda än en maltig Assam CTC från låglandet i nordöstra Indien – fast båda är svarta teer.
Tesorterna jämförda i en tabell
| Tesort | Oxidation | Smak | Koffein | Temperatur | Dragtid |
|---|---|---|---|---|---|
| Vitt te | Minimal | Mild, ljus, blommig och lätt söt | Ja | 80 °C | 5–10 min |
| Grönt te | Ingen | Frisk, grön och örtig | Ja | 72 °C | 2–3 min |
| Oolong | Delvis | Blommig, rund och komplex | Ja | 72–97 °C | 3–5 min |
| Svart te | Full | Fyllig, maltig eller rökig | Ja, mest | 97 °C | 3–4 min |
| Pu-erh | Fermenterat | Jordig, mustig och djup | Ja | 97 °C | 3–5 min |
| Rooibos | – | Söt, rund och mild | Nej | 97 °C | 5–8 min |
| Ört- och fruktte | – | Beror på örter och frukter | Nej* | 97 °C | 3–5 min |
*Undantag finns, till exempel yerba mate som innehåller koffein. Tiderna och temperaturerna är riktlinjer – så våga testa dig fram till vad du gillar allra mest! Vill du veta mer om bryggning? Läs vår guide Hur länge ska te dra? Tid och temperatur för alla tesorter.
Tesorter sort för sort
Vitt te – det minst bearbetade teet
Vitt te görs på unga knoppar och de översta bladen. De varken ångas, rostas eller rullas, utan får bara vissna och torka varsamt. Resultatet är ett ljust te med mild, blommig och ofta lite honungsaktig smak. Det klassiska vita teet kommer från Fujianprovinsen i Kina – prova till exempel Ekologisk Pai Mu Tan. Vitt te är också en fin bas för smaksättning med frukt och blommor. Se allt vitt te.
Grönt te – friskt och grönt
Grönt te värms direkt efter plockningen så att oxidationen stoppas och bladen behåller sin gröna färg. I Japan ångas bladen, vilket ger en frisk, grön smak som i Sencha. I Kina rostas de oftare i panna, vilket ger en rundare och ibland lätt rökig ton som i Gunpowder, där bladen rullas till små kulor. Ett annat klassiskt grönt te är jasminte, där teet får dra åt sig doften från färska jasminblommor – som i Jasmine FOP. Grönt te blir lätt beskt om vattnet är för varmt, så låt det svalna till runt 72 °C. Se allt grönt te.
Matcha är också ett grönt te. Tebuskarna skuggas några veckor före skörden, och bladen mals sedan till ett fint pulver som vispas ut i vattnet. Eftersom man dricker hela bladet blir smaken fyllig och intensiv.
Gult te – den sällsynta sorten
Gult te tillverkas nästan bara i Kina och är ovanligt även där. Det görs som ett grönt te, men efter upphettningen får bladen ligga inlindade i fuktig värme en tid. Det ger en mjukare, rundare och mindre gräsig smak än grönt te – och bladen en lätt gulaktig ton.
Oolong – halvjäst te mellan grönt och svart
Oolong, som ibland kallas halvjäst eller blått te, är delvis oxiderat. Bladen får vissna, skakas och rullas i flera omgångar, och beroende på hur länge oxidationen får pågå kan teet dra åt det gröna, friska hållet eller åt det mörka, rostade. Smaken är ofta blommig och rund. Det mesta oolongteet kommer från Taiwan och Fujianprovinsen i Kina. Oolong tål gärna flera dragningar – smaken utvecklas för varje kopp. Prova Formosa Fine Oolong från Taiwan eller Tie Kuan Yin Superior Oolong från Kina. Se allt oolongte.
Svart te – fylligt och fullt oxiderat
Svart te är den tesort som de flesta av oss dricker mest. Bladen rullas och får oxidera helt, vilket ger en mörk kopp och en kraftig, fyllig smak. I Kina kallas det faktiskt för rött te, efter färgen i koppen. Svart te varierar mycket beroende på var det odlas:
- Assam (Indien) – maltigt och kraftigt, perfekt till frukost och med mjölk.
- Darjeeling (Indien) – lättare, blommigt och nyanserat, ofta kallat teernas champagne.
- Ceylon (Sri Lanka) – friskt och fylligt med lite citrus.
- Lapsang Souchong (Kina) – röks över tallved och får en tydlig röksmak. Prova Lapsang Souchong.
Svart te är också den vanligaste basen för smaksatta teer och blandningar som Earl Grey och English Breakfast. Se allt svart te.
Pu-erh – fermenterat och lagrat
Pu-erh kommer från Yunnanprovinsen i Kina och hör till de få teer som faktiskt fermenteras med hjälp av mikroorganismer, ungefär som när man lagrar vin eller ost. Teet pressas ofta i kakor och kan lagras i många år, och smaken blir mer och mer jordig, mustig och djup med tiden. Ett te för den som gillar mörka, runda smaker – prova Pu Erh 1st grade.
Gott – men inte te: rooibos, örtte och fruktte
Strikt räknat är bara det som kommer från tebusken riktigt te. Men i vardagen kallar vi även andra varma drycker på torkade växter för te – och de är minst lika goda.
Rooibos – rött te från Sydafrika
Rooibos görs på bladen från busken Aspalathus linearis, som nästan bara växer i Cederbergsområdet i Sydafrika. Bladen oxideras och får en rödbrun färg, därav namnet rött te. Rooibos är naturligt koffeinfritt, har en söt och rund smak och blir inte beskt även om det får dra länge. Därför är det perfekt på kvällen. Det finns också grön rooibos, som inte oxideras och smakar friskare. Börja med Naturell Rooibos eller någon av våra många smaksatta. Se all rooibos.
Örtte och fruktte
Örtte görs på torkade örter, blommor, rötter eller kryddor, till exempel kamomill, pepparmynta, nässla eller fläder. Fruktte görs på torkade frukter och bär, ofta blandat med hibiskus och nypon som ger den röda färgen och en frisk syrlighet. De flesta ört- och fruktteer är koffeinfria och fungerar lika bra varma som kalla – prova att göra iste på Mormors Fruktblandning. Se alla ört- och fruktteer.
Ett undantag är yerba mate från Sydamerika. Det görs inte på tebusken men innehåller ändå koffein, och dricks traditionellt ur en kalebass med metallsugrör. Prova Ekologisk Yerba Mate.
Smaksatt te och klassiska blandningar
Många av de mest populära teerna är blandningar eller smaksatta teer. Basen är oftast svart, grönt eller vitt te, eller rooibos, som blandas med frukt, blommor, kryddor eller aromer.
- Earl Grey – svart te smaksatt med bergamott, en citrusfrukt. Vi har flera varianter, från klassisk Earl Grey till Earl Grey Koffeinfri.
- Chai – svart te kryddat med till exempel kanel, kardemumma, ingefära och nejlika. Prova Chai Masala, eller Rooibos Chai om du vill ha en koffeinfri variant.
- English Breakfast – en fyllig blandning av svarta teer som tål mjölk. Se English Breakfast.
- Egna blandningar – vi blandar också egna teer, som Örebro Slottste med rabarber, jordgubb, vanilj och grädde. Se våra egna blandningar.
Teets historia – från Kina till Sverige
Enligt en kinesisk legend upptäcktes te för nästan 5 000 år sedan, när några blad från en tebuske föll ner i kejsar Shen Nongs kokande vatten. Säkert vet vi att te har druckits i Kina i årtusenden. Under Tangdynastin på 700-talet skrev Lu Yu den första boken om te, Chajing, och ungefär samtidigt tog buddhistiska munkar med sig teet till Japan. Där utvecklades det under de följande århundradena till den japanska teceremonin.
Till Europa kom teet i början av 1600-talet med holländska handelsfartyg. På 1700-talet blev te den viktigaste lasten för Svenska Ostindiska kompaniet, vars skepp seglade mellan Göteborg och Kanton i Kina – och det var då teet på allvar blev en del av Sverige. Teet fick också politisk betydelse: i december 1773 vräkte amerikanska kolonister 342 kistor te från Brittiska Ostindiska kompaniet i Bostons hamn, i protest mot den brittiska teskatten. Händelsen är känd som Boston Tea Party.
Under 1800-talet började britterna odla te i sina kolonier, först i Assam och Darjeeling i Indien och sedan på Ceylon, dagens Sri Lanka, där teet ersatte kaffeodlingar som slagits ut av en svampsjukdom. Därför kommer många av de svarta teer vi dricker i dag just därifrån.
Vilken tesort passar när?
- På morgonen: Ett fylligt svart te som Assam eller English Breakfast ger en ordentlig start på dagen.
- Under dagen: Grönt te, oolong eller vitt te är lättare och passar fint till lunch eller fika.
- På kvällen: Välj något koffeinfritt – rooibos, örtte, fruktte eller en koffeinfri Earl Grey.
- Till maten: Grönt te passar till fisk och asiatiska rätter, rökigt svart te till kraftigare mat och smaksatta teer till desserter och bakverk.
Så hittar du din favorit
Det enklaste sättet är att prova. Alla våra teer finns i lösvikt i 100 och 200 gram, så du kan köpa lite av flera sorter och jämföra. Är du osäker på var du ska börja? Välkommen in till butiken på Köpmangatan 1 i Örebro – vi hjälper dig gärna att hitta rätt! Du kan också maila oss på info@tehusetorebro.se om du vill ha lite vägledning! Se alla våra teer.
Vanliga frågor om tesorter
Hur många tesorter finns det?
Det finns sex huvudsorter av äkta te: vitt, grönt, gult, oolong, svart och pu-erh. Inom varje sort finns tusentals varianter beroende på odlingsområde, skörd och smaksättning. Lägger man till rooibos, örtte och fruktte blir urvalet i praktiken nästan oändligt.
Vad är skillnaden mellan grönt och svart te?
Båda kommer från samma buske. Grönt te värms direkt efter plockningen så att det inte oxiderar, vilket ger en frisk och grön smak. Svart te får oxidera helt, vilket gör det mörkare, fylligare och kraftigare.
Är rooibos och örtte riktigt te?
Nej, inte i strikt mening. Riktigt te kommer från tebusken Camellia sinensis. Rooibos kommer från en sydafrikansk buske och örtte från olika örter, blommor och kryddor – men i vardagen kallar vi dem ändå te.
Vilket te innehåller mest koffein?
Svart te innehåller generellt mest koffein av de vanliga tesorterna, men en kopp te innehåller ändå mindre koffein än en kopp kaffe. Hur mycket det blir beror också på mängden te och hur länge det får dra.
Vilka teer är koffeinfria?
Rooibos och de flesta ört- och fruktteer är naturligt koffeinfria. Vill du ha smaken av svart te utan koffein finns det koffeinfria varianter, som Earl Grey Koffeinfri.
Vad betyder halvjäst te?
Halvjäst te är ett annat namn för oolong. Teet är delvis oxiderat och hamnar därför mellan grönt och svart te i både färg och smak.
Varför kallas rooibos för rött te?
Bladen från rooibosbusken oxideras och får en rödbrun färg, som också syns i koppen. I Kina kallas däremot svart te för rött te, efter färgen på det bryggda teet.
Vilket te passar bäst på kvällen?
Ett koffeinfritt te, till exempel rooibos, kamomill eller ett fruktte. De är milda och kan dra länge utan att bli beska.
Vilken tesort passar en nybörjare?
Börja gärna med ett smaksatt svart te eller en smaksatt rooibos – de är förlåtande att brygga och har tydliga smaker. Gillar du dem kan du sedan prova naturella sorter som Darjeeling, Sencha eller oolong.
Vad är skillnaden mellan smaksatt och naturellt te?
Naturellt te innehåller bara teblad, och smaken kommer från sorten och odlingen. Smaksatt te har blandats med frukt, blommor, kryddor eller aromer, som bergamott i Earl Grey.